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Il Pizzaiolo di San Gregorio Armeno

pizzaiolo-san-gregorio-2.jpgIl Pizzaiolo di San Gregorio Armeno”: è un’insegna che rappresenta al meglio il legame del suo pizzaiolo con la sua città, Napoli, citando uno dei luoghi più caratteristici, noto per i presepi e i suoi artigiani. A gestire da quattro anni questa pizzeria – che si trova però a Frattamaggiore - è Guido Piccinno, pizzaiolo che ha un’esperienza più che trentennale nel mondo pizza, maturata negli anni lavorando a contatto con gli storici pizzaioli napoletani in diverse pizzerie del capoluogo campano.
«Ho iniziato a lavorare giovanissimo! - Racconta Guido Piccinno a Pizza&core, mentre sta preparando i panetti di pizza che farcirà e infornerà a pranzo, come ogni giorno nel suo locale. – Avevo tredici anni e andavo a bottega, una volta finita la scuola dell’obbligo. Ho fatto tanta gavetta e oggi la mia pizza napoletana, dall’impasto leggero, è tanto tanto apprezzata, ma così tanto che ho dovuto fare dei lavori di ampliamento del locale per creare più coperti. La domanda a pranzo e cena non manca, questa è una grande soddisfazione». La sua pizza è quella classica napoletana, morbida col cornicione alto e alveolato, leggera e digeribile, come precisa lui. «L’impasto - continua Guido - è quello della napoletana, ma pizzaiolo-san-gregorio.jpgoltre alla classiche pizze offro in menu anche pizze speciali con farciture particolari. Per i latticini e la mozzarella della mia pizza da sempre uso i prodotti Euroiovine, leader fra le pizzerie di Napoli». Guido è il primo in famiglia ad aver fatto questo mestiere antico e sempre in evoluzione, ma lo seguirà il figlio che lo affianca al forno. «Tutti in famiglia lavorano con me, mio figlio, mia moglie all’amministrazione, le due ragazze in sala e in cucina. Siamo una famiglia fortunata e unita!».


“Il pizzaiolo di San Gregorio Armeno”  Via Mazzini 57 - Frattamaggiore (Na) - tel. 081.8805723


07/12/2017

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