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Impasto Integrale Oro Fibra 2

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Oro Fibra 2 è una farina integrale con crusca di varia calibratura per ottenere una pizza puntinata e non troppo scura. Contiene anche germe di grano vitale macinato a pietra per ottenere una pizza corposa, digeribile e dal gusto particolare. A proporci un impasto usando Oro Fibra 2 è Marco Manzi, della fiorentina Giotto Pizzeria Bistrot, 3 spicchi Gambero Rosso.

 

oro-fibra.jpgIngredienti

- 1 kg di farina Oro Fibra 2 Molino Vigevano
- 800 gr di acqua
- 0,5 gr di lievito di birra fresco
- 40 gr pasta madre Molino Vigevano
- 25 gr sale

 

Procedimento

Nell’antica madia in legno inserire la farina Oro Fibra 2, il lievito di birra, il lievito madre e circa 650 gr di acqua e iniziare ad impastare energicamente con le mani.
Dopo qualche minuto, aggiungere lentamente la restante acqua fino a quando l’impastooro-fibra-3.jpg non l’assorbirà tutta; aggiungere, infine, il sale e continuare ad impastare fino a quando la massa non risulti liscia e compatta.
L’impasto finale dovrà avere una temperatura di circa 24-25 C°. Lasciare quindi riposare per qualche ora a temperatura ambiente e poi procedere alla formazione delle palline di un peso di circa 270 gr.
Mettere l’impasto a lievitare per almeno 24 ore a temperatura controllata.
Una volta che l’impasto sarà lievitato si procederà con la classica stesura napoletana e cottura nel tradizionale forno a legna per circa 60-90 sec.


22/12/2017

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